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La restauration rapide est un marché en plein essor et son succès n’est pas près de s’essouffler. Très dynamique, le secteur sait se renouveler au fil du temps avec des concepts innovants, de nouveaux produits et des modes de consommation différents. Pour devenir ou rester compétitif dans ce milieu, le côté technique est essentiel. Vous devez donc disposer de l’équipement idéal pour développer et fidéliser votre clientèle. Suivez notre guide pour vous donner une idée concrète de l’équipement incontournable permettant de se faire un nom dans la restauration rapide.
Équipement de restauration rapide : La vitrine réfrigérée
La vitrine réfrigérée fait partie des incontournables pour tout professionnel de l’alimentation. Plus qu’un simple outil de rangement ou de conservation, l’importance de la vitrine réfrigérée réside dans son utilité et les avantages qu’elle propose.
Restauration rapide : à quoi sert une vitrine réfrigérée ?
Dans un milieu très concurrentiel, la première impression est très importante. Le contact visuel vaut donc son pesant d’or. En effet, lorsque des clients potentiels passent devant un fast-food, ils émettent un premier jugement en fonction de ce qu’ils voient. Il est donc très important de bien présenter ses produits frais afin de les mettre en valeur. La propreté et l’hygiène sont également primordiales pour tout acteur de la restauration ; d’autant plus si vous officiez depuis une entreprise mobile comme un food truck, où vous êtes exposé aux éléments extérieurs.
La vitrine réfrigérée répond idéalement à ces besoins à la fois techniques et commerciaux. Si vos produits sont bien valorisés à travers les vitrines réfrigérées de comptoir, le grand public aura une idée précise de ce que vous proposez et sera assuré de la fraîcheur de vos denrées alimentaires.
Les avantages d’une vitrine réfrigérée
Les vitrines réfrigérées présentent plusieurs avantages.
La présentation de vos produits frais
Une vitrine réfrigérée bien installée et idéalement éclairée mettra en valeur vos plats, vos sandwichs, vos boissons ou encore vos pâtisseries. Grâce à leurs portes en verre, vous n’avez plus besoin de faire des pieds et des mains pour rendre vos produits visibles.
La fraîcheur de vos produits
La vitrine réfrigérée permet de garder les produits à la bonne température. Consommer des produits frais est important pour les clients. Une vitrine réfrigérée est gage de votre transparence et rassure les acheteurs qui savent à quoi s’attendre avant l’achat.
Le côté commercial
Lorsqu’on passe devant un fast-food et que l’on aperçoit certains produits à travers la vitrine, il est difficile de ne pas se laisser tenter par un appétissant sandwich ou un bon plat. Le visuel vient s’ajouter aux bonnes odeurs qui s’échappent des fast-foods pour attirer des clients. De nos jours, la vente à emporter est de plus en plus prisée puisque certains clients n’ont pas le temps pour s’installer et se délecter de vos plats. Cela requiert de la rapidité et, en utilisant une vitrine réfrigérée, vos produits sont frais et prêts à être servis à tout moment.
Comment choisir sa vitrine réfrigérée ?
En tant que professionnel de la restauration, choisissez des vitrines qui répondent aux normes d’hygiène et de sécurité. Nous recommandons les appareils de production française conçus par des fabricants expérimentés. En général, vous aurez à choisir entre une vitrine réfrigérée horizontale ou verticale. Choisissez la forme en fonction de votre local et le design en fonction de votre style décoratif. Il s’agit d’un détail à ne pas négliger, car votre image compte.
Équipement de restauration rapide : La vitrine chauffante
La vitrine chauffante est un équipement qui possède les mêmes avantages pratiques et commerciaux que la vitrine réfrigérée. En effet, un fast-food ne vend pas uniquement des produits réfrigérés, certains produits se dégustent chaud. C’est notamment le cas des frites et des rôtisseries entre autres. La vitrine chauffante permet donc de garder ce type de produit à la température idéale. Nul besoin de perdre du temps en les réchauffant. Les clients qui préfèrent la vente à emporter par manque de temps peuvent donc être servis très rapidement.
Grâce à sa porte translucide, la vitrine chauffée permet également de mettre en valeur vos préparations, l’offre du jour et vos prix pour que les échanges et le service se déroulent rapidement. Les meilleurs fabricants proposent même des vitrines chauffantes dédiées à certaines spécialités. Par exemple, il est possible de trouver auprès de boutiques en ligne des vitres chauffantes pour pizza ou pour kebab. Ces derniers sont plus spécifiques et ne s’utilisent pas forcément comme les vitrines chauffantes standards.
Pourquoi ne pas proposer les vitrines du type « self-service » ? Contrairement aux autres vitrines chauffantes, leurs ouvertures se situent à l’avant et les clients peuvent eux-mêmes récupérer leurs plats. Cela fait gagner encore plus de temps.
Équipement de restauration rapide : La plancha
La plancha fait partie des classiques pour une enseigne de restauration rapide digne de ce nom. La planche ou la plaque à snacker fait actuellement partie des équipements les plus utilisés dans les fast-foods.
La plancha pour tout cuisiner
De la viande aux légumes en passant par les œufs et même les spécialités sucrées, ces plaques peuvent tout cuisiner. La largeur des plaques permet de cuire plusieurs ingrédients à la fois. Même si vous disposez d’un espace réduit, nous conseillons une surface minimale de 40 cm x 40 cm pour des raisons pratiques. La rapidité est un critère des plus importants pour la crédibilité d’un fast-food.
Très polyvalente, la plancha permet aussi de griller façon barbecue tout en conservant plus efficacement les saveurs des ingrédients puisque ces derniers n’entrent pas en contact direct avec la flamme. Dans l’idéal, cuisinez à la plancha devant les clients façon show-food, car cette pratique très en vogue leur garantit la fraîcheur et la qualité de votre cuisine. De cette manière, vous jouez également sur la carte de la transparence et de la convivialité.
Le choix de la plancha
En général, vous aurez à choisir entre une plaque électrique ou une plaque à gaz, mais le plus important concerne la surface de cuisson. Si vous avez besoin d’un chauffage rapide, choisissez les plaques en acier décarburé ou en acier chromé. Si vous recherchez une surface plus robuste offrant une possibilité d’y préparer directement les ingrédients, les plaques en acier émaillé ou en inox sont les plus adaptées.
Vous pouvez également choisir votre équipement en fonction du nombre de foyers. Si vous débutez, nous vous conseillons d’utiliser au moins 2 foyers. N’hésitez pas plus tard à vous munir d’un troisième foyer, voire plus, pour satisfaire encore plus rapidement vos clients, notamment pendant les pics de commandes.
Équipement de restauration rapide : Les fours multifonctions
Comment envisager la gestion d’une restauration rapide sans fours multifonctions ? Son côté polyvalent est très important. Cela vous permettra de concocter des produits très variés grâce à un seul appareil. Vous pourrez alors l’utiliser pour réchauffer vos plats ou encore finir la cuisson des ingrédients précuits. Un four multifonctions professionnel doit proposer plusieurs modes de cuisson. Certains plats ou produits nécessitent une cuisson homogène, d’autres une cuisson ventilée. Un bon four doit également vous permettre de griller vos viandes et dorer vos préparations.
Si vous travaillez dans un espace réduit, vous pouvez trouver un four multifonctions professionnel de taille compacte, mais vous serez contraint de préparer les portions individuelles. En tout cas, ces modèles n’ont rien à envier aux fours plus grands en termes de performances et de fonctionnalités. Les fours compacts peuvent aussi cuire assez rapidement, ce qui est très important si vous proposez la vente à emporter à vos clients.
Le four multifonctions est un équipement basique, mais si votre espace de travail et vos moyens le permettent, investir dans un four à pizza professionnel et/ou d’autres fours plus spécifiques est une très bonne idée. Il y a donc de nombreux équipements qui sont utiles pour la restauration rapide. Pensez à vous procurer une vitrine réfrigérée par l’intermédiaire d’un revendeur afin de pouvoir exposer vos produits et ainsi attirer un maximum de clientèle.
