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Il est important pour tous les cuisiniers professionnels de bien choisir son conteneur isotherme. Ceux-ci permettent de maintenir au chaud les aliments et d’assurer leur transport dans des conditions optimales. Ils sont à la fois utiles pour les aliments chauds et les préparations froides. Très pratiques, ces boites sont de plus en plus utilisées par les traiteurs et les livreurs. Elles sont déclinées en une large variété de modèles pour mieux répondre aux besoins des professionnels de la gastronomie. Par conséquent, pour faire le bon choix, il est important de prendre en compte certains points.
Connaître les différents types de conteneurs isothermes
Il existe plusieurs gammes de conteneurs isothermes qui varient selon les besoins et la destination d’usage.
Le conteneur isotherme pour boissons
Ce type de contenant intervient dans le transport des boissons, mais également des préparations liquides comme les soupes. Il est le plus souvent conçu en polyéthylène et doté d’une couche de mousse isolante. De même, il est proposé en plusieurs tailles et couleurs. Assurant la conservation des boissons à la bonne température, il peut embarquer un système assurant la stabilité des éléments internes. Vous pourrez le trouver parmi les conteneurs Olivo Logistics qui est un fabricant spécialisé de bacs et conteneurs isothermes.
Le conteneur isotherme pour le transport des plats
On distingue aussi le conteneur de transport des bacs GN qui permet un transport rapide des préparations. Facile à utiliser, il est conseillé pour les usages rapides qui requièrent le transport d’une faible quantité de plats. Il est spécialement conçu pour transporter les bacs gastronomes GN 1/1.
La boite isotherme à ouverture frontale économique
Pour le transport des aliments stockés dans les bacs gastronomes, mais en plus grande quantité, optez pour le conteneur à ouverture frontale. Celui-ci permet de maintenir vos aliments à une bonne température durant de longues heures. Son ouverture frontale vous facilite amplement l’accès aux aliments.
Le caisson à ouverture frontale (modèle avancé)
Ce contenant ressemble au modèle précédent, mais coûte beaucoup plus cher. Et pour cause, il dispose d’un système supplémentaire qui facilite son utilisation. En effet, on y trouve un joint intégré et qui est plus pratique que le joint amovible, ce qui permet de prolonger la durée d’utilisation et de bénéficier de performances accrues. Ce conteneur isotherme convient à tous les professionnels de cuisine qui ont un budget plus important.
Le conteneur isotherme chauffant électrique
On compte aussi parmi les modèles de contenants isothermes le caisson chauffant. Celui-ci est doté d’un système de chauffage électrique qui assure un maintien au chaud des aliments qui se trouvent à l’intérieur. La température est conforme aux directives HACCP. Il diffuse ainsi une chaleur uniforme comprise entre 65 et 74 °C sans pour autant dessécher ou cuire les aliments. Lorsque le conteneur est éteint, la température est maintenue pendant une durée de 4 heures.
S’intéresser à la matière du conteneur
Au moment de choisir votre conteneur isotherme, il est important de prendre en compte la matière de la boite isotherme. La plupart des modèles sont conçus en acier inoxydable et disposent d’une double paroi. C’est la matière idéale pour être en contact avec les ingrédients. De plus, l’inox est stable, léger et incassable, ce qui le rend résistant aux chocs.
L’acier inoxydable est parfait pour assurer le maintien d’une température ainsi que la conduction de chaleur. En ce qui concerne la double paroi, elle est séparée par un espace vide en mousse polyuréthane qui assure l’indépendance de la température en interne.
Il y a également les contenants en polypropylène norme alimentaire. Cette matière de fabrication est aussi parfaite pour un transport optimal des aliments. Tout comme l’inox, elle est incassable, légère et insensible aux chocs.
Choix du conteneur isotherme : quelle taille choisir ?
Choisir un conteneur isotherme, c’est aussi prendre en considération sa capacité. Celle-ci est exprimée en millilitres et varie d’un modèle à un autre. Les versions en millilitres conviennent bien évidemment à un usage personnel. Pour les professionnels de la restauration, il est conseillé de choisir une taille de 500 à 1000 litres, voire plus.
Cependant, il est important de noter que les conteneurs de grande taille requièrent plus d’espace, ce qui peut souvent être un inconvénient pour ceux qui n’ont pas assez d’espace disponible. Dans tous les cas, fiez-vous à vos besoins pour déterminer la taille adaptée.
Étant donné que le conteneur isotherme est compatible avec les bacs GN, vous pouvez vous référer aux dimensions de vos bacs pour choisir la bonne taille. Il est important que le format de la boite puisse accueillir convenablement les bacs gastronormes.
Se pencher sur le type de couvercle qui accompagne le conteneur
Nous vous conseillons aussi de vous pencher sur le couvercle de la caisse isotherme au moment de faire votre choix. Celui-ci est généralement conçu avec la même matière que le contenant qu’il accompagne. Son rôle est d’éviter les fuites du froid ou de chaleur.
Lorsque le couvercle ne comprend pas de joint en silicone, il rend le conteneur hermétique. En d’autres termes, celui-ci est étanche et assure une excellente conservation des aliments, sans rupture de chaîne du froid ou de liaison chaude. Ce genre de couvercle est recommandé pour tous les types de repas, notamment ceux qui sont destinés à être consommés rapidement.
Il y a aussi le couvercle avec un extérieur en plastique et un intérieur en inox. Celui-ci est idéal pour des repas sans contact avec le plastique. La partie extérieure assure une ouverture et une fermeture rapide de la boite.
Enfin, on distingue le couvercle avec un extérieur en acier inoxydable et un intérieur en plastique. Il se distingue généralement par un extérieur très élégant et un intérieur qui assure une excellente tenue des températures.
La durée de conservation des aliments
Le temps de conservation des préparations est également un point important pour choisir votre caisse isotherme. En effet, l’isolation thermique des plats peut considérablement impacter sur la qualité de la livraison. Ainsi, la durée varie en fonction de la contenance de la boite et des préparations qui y sont placées.
Il faut noter que chaque fabricant utilise une technologie d’isolation qui lui est propre. Les meilleures solutions peuvent permettre de préserver les aliments au chaud jusqu’à 24 heures. En moyenne, le caisson doit avoir une capacité de maintien au chaud comprise entre 4 et 7 heures. Pour des repas qui doivent être servis rapidement, une durée de 4 heures ou moins peut suffire. Dans le cas contraire, tournez-vous vers les conteneurs qui proposent un temps de conservation supérieur.
N’oubliez également pas de considérer la capacité de conservation au froid. Le froid se préserve plus longtemps que le chaud. Par conséquent, si votre boite garde les aliments au chaud pendant 8 heures, il faudra compter entre 10 et 12 heures pour la conservation au froid.
Les accessoires qui accompagnent le conteneur isotherme
Pour optimiser la conservation de vos préparations, nous vous recommandons l’utilisation de plaques dédiées. Il s’agit notamment des plaques de refroidissement et des plaques eutectiques. En ce qui concerne les plaques de maintien de la chaleur, elles peuvent atteindre 94 °C. Quant aux plaques de refroidissement, elles permettent de maintenir les aliments congelés à une température qui peut aller jusqu’à -24 ° C. La déperdition de température est estimée à 1 °C par heure.
La boite isotherme est un équipement pratique qui offre de nombreux avantages aux professionnels de la cuisine. La prise en compte des critères ci-dessus vous permettra de choisir le modèle le plus adapté à vos besoins. Enfin, nous vous conseillons de vous tourner vers les fabricants spécialisés afin d’obtenir des contenants durables et de haute qualité.
