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Etre un fromager fermier à succès ne consiste plus seulement à rassembler un beau troupeau de brebis laitières, de vaches, de chèvres ou de buffles d’eau et à fabriquer de grands fromages.
Non seulement les coûts d’alimentation et d’infrastructure sont plus élevés que jamais, mais le fromager artisanal doit faire face à une concurrence féroce de la part des fromages importés et de ceux qui semblent être fabriqués localement mais qui sont fabriqués en partie avec du lait importé.
Voici quatre sujets clés qui, lorsqu’ils sont bien pris en compte, feront de votre entreprise une réussite satisfaisante.
Choississez votre modèle d’entreprise de fabrication de fromage
- Le modèle commercial traditionnel veut qu’une entreprise prospère crée des emplois, de la croissance et des profits.
- Dans le modèle style de vie, les revenus sont rarement suffisants pour mettre de l’argent de côté pour la retraite, mais il existe d’autres avantages tout aussi gratifiants pour ceux qui trouvent le style de vie attrayant. Vivre sur la terre, travailler là où l’on vit, partager cette vie et son travail avec un partenaire, créer un produit dont on peut être fier et élever une famille dans un environnement sain ne sont que quelques-unes des retombées auxquelles on ne peut pas attacher de prix.
- Le modèle de croissance offre quelques incitations financières qu’il est facile de manquer et qui devraient être maximisées avec l’aide d’un comptable fiscal honnête.
Une entreprise à domicile exige qu’un grand nombre de vos coûts quotidiens, tels que les factures de téléphone, les taxes foncières, etc. soient liés au travail de l’exploitation et puissent donc être payés par l’exploitation.
Choisissez votre empreinte de produit
Il existe trois empreintes de produit possibles pour la plupart des fromagers :
- Les ventes locales et régionales
Pour que les ventes de votre produit restent stables sur un marché local, il faudra être attentif à de nombreux détails, notamment garder la qualité de votre produit constante, partager votre histoire, vérifier auprès des chefs et des détaillants pour les garder en stock et fidéliser votre ferme et vos fromages.
- La petite production avec une large reconnaissance de la marque
Dans ce modèle, le producteur ne fabrique pas beaucoup de produits, mais expédie ou livre ses fromages à des marchés plus importants et plus élitistes, souvent éloignés, où les clients ont l’habitude de payer plus cher pour des fromages fins. Ce modèle est particulièrement utile si votre marché local ne peut supporter vos prix ou si la population n’est pas assez nombreuse pour supporter le nombre de producteurs de fromage.
- La large distribution
Ce modèle repose sur le fait que vos fromages se retrouvent entre les mains de personnes bien informées – des auteurs aux vendeurs de fromages.
Définissez votre ligne de produits
Nous avons tendance à nous laisser guider par notre intérêt pour notre métier, et non par notre plan d’affaires. Mais pour être durable, la gamme de produits doit être définie par les besoins de l’entreprise.
Il existe deux modèles de base de gamme de produits qui peuvent convenir à un modèle de style de vie ou de croissance et à n’importe quel modèle d’empreinte de produit.
- Le premier est une ligne de produits ciblée, où un seul ou quelques fromages sont fabriqués.
Premièrement, il devrait y avoir une demande pour ce produit. Ensuite, vous pourriez choisir un produit en fonction de vos compétences et de la capacité de votre établissement à produire correctement ce produit. Enfin, il devrait également être produit en fonction du terroir (le mot français pour » un sens du lieu « ) que votre emplacement, le type de lait que vous utilisez et votre région peuvent vraiment conférer au produit.
- L’autre e.st une ligne de produits large avec de nombreux fromages ou produits laitiers différents.
Choisissez votre modèle de visibilité
L’un des atouts les plus précieux que vous avez en tant que fromager fermier est la connexion qui peut être créée entre vos clients et votre ferme.
Rappelez-vous, peu importe le nombre de robots que le fromager industriel peut inventer pour essayer de reproduire les fromages faits à la main, il ne pourra jamais prétendre être un petit fermier.
La façon dont vous partagez cette réalité avec vos clients dépend en partie du fait que votre ferme soit complètement privée et inaccessible au public ou qu’elle soit visible par la communauté et vos clients.
